Quenelles

Les Quenelles sont des gros boudins de pâte… oui ça a l’air super sexy décrit comme ça ! Après les recettes changent selon les régions : certain les font à partir de farine classique, d’autre à base d’une pâte à choux et puis il y a ceux qui introduisent aussi de la chair de poisson mixée, de la moelle et même des abats (trop des fous !) ! La plus simple est celle à base de pâte à choux qu’on servira comme accompagnement d’une viande en sauce (poulet au olive, lapin à la moutarde). Celle au poisson est très fine et délicieuse et elle sera accompagnée souvent de légumes verts ou d’une salade craquante.