Carpaccio de daurade & croquant de fenouil à la harissa

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Cuisiné le 19 octobre 2020 par Cuisine Ta Mère

Aujourd’hui on se la joue distingué avec cette recette pas comme les autres qui va en impressionner plus d’un !

Ingrédients et quantités

550 g de filet de daurade sans peau
1 fenouil
10 cl d'huile d'olive
1 càs de harissa
2 citron
1 orange
10 g de baie rose
Sel & Poivre

Plus de 5 € par personne

2 personnes

Étape 1

Tailler le poisson en tranches fines et les positionner à plat, les unes à côté des autres, entre deux feuilles de papier sulfurisé en utilisant un emporte pièce. Réserver au frais.

Étape 2

Tailler des lamelles très fines de fenouil et les réserver dans de l'eau glacée afin de les garder très croquantes.

Étape 3

Fouetter la harissa, le jus de citron, le jus d'orange, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Égouter le fenouil et l'arroser de la marinade. Laisser mariner 5 minutes.

Étape 4

Disposer le poisson sur une assiette et retirer le papier sulfurisé. Arroser avec la marinade, parsemer de baies roses et de sel. Ajouter la salade de fenouil au centre.