Un cheesecake aussi beau que bon !
Cheesecake caramel sans cuisson
30 juin 2022 Ingrédients et quantités
Caramel beurre salé :
160 g de sucre cassonade bio
20 cl de crème fraiche liquide
60 g de beurre demi-sel
1/2 cuillère à café de fleur de sel
Base de biscuits :
300 g de spéculoos ou petits-lu ou palets bretons
50 g de beurre
Crème philadelphia au caramel salé :
4 feuilles de gélatine (trempées au préalable dans un bol d'eau froide)
40 cl de crème liquide entière
400 g de philadelphia
1 cuillère à café d'extrait de vanille
4 cuillère à soupe de sucre glace
Étape 1
1 / Le coulis caramel au beurre salé
Chauffer à feu doux le sucre jusqu'à ce qu'il caramélise. Dans une casserole à part, tiédir la crème fraiche. Retirer le caramel du feu et verser la crème chaude par dessus en mélangeant rapidement jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Ajouter beurre demi-sel puis remettre à feu doux en mélangeant. Saupoudrer de fleur de sel et réserver à température ambiante.
Étape 2
2 / La base du cheesecake
Faire fondre le beurre dans une casserole. Mixer les biscuits et verser le beurre fondu dessus. Répartir le mélange dans le fond du moule, tamiser et réserver au frais.
Étape 3
3 / La crème philadelphia au caramel
Verser 5 cuillères à soupe de crème liquide dans un bol. Dans une casserole, la faire chauffer à feu doux. Retirer la casserole du feu et incorporer les feuilles de gélatine essorées. Les dissoudre dans la crème chaude.
Monter le reste de crème liquide froide en chantilly avec le sucre glace et l'extrait de vanille. Ajouter la crème liquide mélangée à la gélatine dans la chantilly.
Étape 4
3 / La crème philadelphia au caramel (suite)
Dans un saladier, fluidifier le philadelphia et l'ajouter petit à petit à la chantilly. Réserver la moitié d'un verre de sauce caramel pour le décor et verser le reste dans le mélange de chantilly en fouettant. Verser la crème sur la base de biscuits, lisser la surface et réserver au frais une nuit. Démouler délicatement le cheesecake et arroser le dessus avec la sauce caramel.
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