Parfait pour le régime d’hiver !
Entremets chocolat-noisettes Cacolac
14 septembre 2021 Ingrédients et quantités
Pour le brownie :
- 55 g de chocolat noir
- 55 g de beurre demi-sel
- 125 g de cassonade
- 1 œuf
- 40 g de farine
- 10 g de cacao
- 1/4 c.à.c de levure
- 40 g de noisettes concassées
Pour la ganache montée :
- 200 g de chocolat au lait
- 100 ml de Cacolac
- 275 ml de crème entière
- 4 g de gélatine
Pour l’insert praliné :
- du praliné (fait maison ou non)
- de la fleur de sel
Pour le sablé au cacao :
- 90 g de beurre
- 90g de sucre
- 2 g de fleur de sel
- 100 g de Farine
- 18 g de cacao
- 1/4 de c.à.c de levure chimique
Pour le glaçage rocher :
- 300 g de chocolat au lait
- 60 g d’huile de noisette
- 60 g de noisettes concassées
De 2 à 5 € par personne
4 personnes
Étape 1
Préparation du brownie (J - 2) : faire fondre le chocolat et laisser de côté. Mélanger le beurre et la cassonade jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, puis ajouter l’oeuf. Ajouter ensuite la farine, le cacao, la levure, mélanger le tout et terminer par incorporer les noisettes concassées. Verser la pâte dans un moule d’environ 20 cm de largeur et enfourner pour 15 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180 degrés.
Étape 2
Ganache montée (J-2) : plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laisser reposer 5-10 minutes.
En parallèle, faire fondre le chocolat et faire chauffer le Cacolac avec 75 ml de crème. Ajouter la gélatine essorée dans le mélange Cacolac et crème, mélanger à l’aide d’une maryse et verser le tout en trois fois sur le chocolat fondu en remuant entre chaque ajout. Ajouter ensuite le restant de crème froide, mélanger, filmer au contact et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Étape 3
Insert praliné (J-2) : mélanger le sel avec le praliné, verser le mélange dans des petits moules en forme de demi-sphères et placer le tout au congélateur jusqu’au lendemain.
Étape 4
Sablé cacao (J - 1) : mélanger le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélanger crémeux et homogène. Ajouter ensuite la farine, le cacao, la levure et le sel. Mélanger le tout sans trop travailler la pâte, filmer au contact et placer au frigo pour environ une heure. Après le temps de repos, étaler la pâte sur du papier cuisson (sur environ 5 mm d’épaisseur) et enfourner pour 15 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180 degrés. À la sortie du four, détailler directement des socles de la taille de votre moule à entremet et laisser refroidir.
Étape 5
Ganache montée (J-1) : sortir la ganache du frigo et la fouetter à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle prenne en volume et devienne aérienne.
Étape 6
Montage (J-1) : se munir d’un moule à entremet individuel (en forme de dômes par exemple). Remplir les moules aux 2/3 avec la ganache montée. Placer ensuite l’insert praliné au centre, le brownie par dessus (détaillé à la taille de l’insert) et appuyer légèrement sur celui-ci pour que la ganache remonte sur les bords. Recouvrir le tout de ganache montée et terminer par le sablé au cacao. Placer le tout au congélateur jusqu’au lendemain.
Étape 7
Glaçage rocher (J-J) : faire fondre le chocolat, ajouter ensuite l’huile de noisettes, les noisettes concassées et mélanger le tout. Sortir les entremets du congélateur, les démouler, et les placer sur une grille (veiller à placer un récipient en dessous de celle-ci pour récupérer le glaçage). Verser le glaçage sur les entremets et les placer ensuite au réfrigérateur pendant minimum 3 heures avant de déguster !
Catégories :
Sucré Pas cher Je suis inclassable (autre) La Blonde / Le Blond La Bohème / Le Bohème La Chef / Le Chef La Coloc / Le Coloc La Dépressive / Le Dépressif La Detox / Le Wellbeing La Fêtarde / Le Fêtard La Flemmarde / Le Flemmard La Geek / Le Geek La Gothique / Le Gothique La Mainstream / Le Mainstream La Princesse / Le Prince La Reine des pâtes / Le Roi des pâtes La Romantique / Le Loveur La Sportive / Le Sportif La Traditionnelle / Le Traditionnel La Vacancière / Le Vacancier La Végétarienne / Le Végétarien L’Allergique L’Amerloque L’Asiatique L’Écolo L’Espagnole / L’Espagnol Régime Light Ce soir y a match Dîner en amoureux Je reçois des ami(e)s Je suis seul(e) à la maison ! Lendemain de fête Mes parents viennent manger Desserts
Aucun commentaire publié pour le moment.