Lasagnes d’aubergines à la mozza

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Cuisiné le 25 juin 2021 par Cuisine Ta Mère

La recette idéale pour déjeuner sous le soleil !

Ingrédients et quantités

3 aubergines
1 courgette
2 tomates
1 oignon rouge
200g de mozzarella
3 brins de thym frais
400g de coulis de tomates
3 pincées de sel
3 tours de poivre du moulin
1cl d'huile d'olive

De 2 à 5 € par personne

4 personnes

Étape 1

Préchauffer le four à 200° C. Laver et tailler les aubergines en fines lamelles. Laver et couper les tomates et la courgette en petits dés. Éplucher et émincer l’oignon rouge. Ciseler le basilic. Effeuiller le thym. Couper 70 g de mozzarella en dés et le reste en lamelles.

Étape 2

Dans un saladier, mélanger la tomate, la courgette, l’oignon rouge, les dés de mozzarella, le thym, le basilic, le sel et le poivre avec le coulis de tomate.

Étape 3

Graisser un plat à gratin avec de l’huile d’olive, déposer une couche de lamelles d’aubergine dans le fond. Recouvrir d’une couche de garniture aux légumes puis d’une nouvelle couche d’aubergine. Répéter l’opération jusqu’en haut du plat en finissant par une couche de lamelles de mozzarella.