Un mille feuilles super fondant et tout autant croustillant !
Mille Feuilles
17 février 2022 Ingrédients et quantités
Feuilletage caramélisé :
1 pâte feuilletée
50 g de sucre
30 g de sucre glace
Crème pâtissière chocolat :
25 cl de lait
100 g de chocolat noir
2 jaunes d'œuf
65 g de sucre
25 g de farine
1 feuille de gélatine
Crème princesse :
Crème pâtissière chocolat
25 cl de crème
Praliné graines de courge :
120 g de graines de courge
60 g d'amande
120 g de sucre
40 g d'eau
De 2 à 5 € par personne
4 personnes
Étape 1
1/ Le feuilletage caramélisé :
Saupoudrer de sucre la pâte feuilletée et rouler pour former un boudin. Maintenir ce boudin à l’aide de film alimentaire et réserver au frais. Détailler le boudin en tranche d’environ 5mm et les étaler sur du sucre glace. Disposer entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis entre 2 plaques de cuisson et cuire 10 minutes à 180 °C.
Étape 2
2/ La crème pâtissière au chocolat :
Faire bouillir le lait. Blanchir les jaunes et le sucre et ajouter la farine. Ramollir la gélatine à l’eau. Verser une partie du lait dans le mélange blanchi, remuer et verser dans le lait. Fouetter jusqu’à reprise de l’ébullition et ajouter la gélatine. Verser la crème sur le chocolat et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Débarrasser et réserver au frais, filmé au contact.
Étape 3
3/ La crème princesse :
Monter la crème au batteur. Battre la crème pâtissière avant d’incorporer la crème. Mettre en poche.
Étape 4
4/ Le praliné graines de courge :
Torréfier les fruits secs 20 minutes à 150 °C. Réaliser un caramel. Disposer les fruits sec sur une toile de cuisson puis verser le caramel dessus. Laisser refroidir puis casser en petits morceaux afin de mieux le mixer au blender. Ajouter une pincée de sel fin.
Étape 5
5/ Le dressage :
Disposer une tuile de feuilletage en base. Agrémenter de crème princesse, puis de praliné. Répéter l’opération et terminer avec une tuile préalablement saupoudrée de sucre glace.
Tu aimeras aussi :
Catégories :
Sucré Pas cher Je suis inclassable (autre) La Blonde / Le Blond La Bohème / Le Bohème La Chef / Le Chef La Coloc / Le Coloc La Dépressive / Le Dépressif La Detox / Le Wellbeing La Fêtarde / Le Fêtard La Flemmarde / Le Flemmard La Geek / Le Geek La Gothique / Le Gothique La Mainstream / Le Mainstream La Princesse / Le Prince La Reine des pâtes / Le Roi des pâtes La Romantique / Le Loveur La Sportive / Le Sportif La Traditionnelle / Le Traditionnel La Vacancière / Le Vacancier La Végétarienne / Le Végétarien L’Allergique L’Amerloque L’Asiatique L’Écolo L’Espagnole / L’Espagnol Régime Light Ce soir y a match Dîner en amoureux Je reçois des ami(e)s Je suis seul(e) à la maison ! Lendemain de fête Mes parents viennent manger Desserts
Aucun commentaire publié pour le moment.