Ingrédients et quantités
4 endives
4 oeufs
50 gr de cerneaux de noix
100 gr de roquefort
1 botte de ciboulette
2 c.a.s de vinaigre de vin
4 c.a.s de huile de noix
1 c.a.c de moutarde à l'ancienne
Sel & poivre du moulin
De 2 à 5 € par personne
4 personnes
Étape 1
Réserver le roquefort au congélateur afin de le râper facilement.
Faire bouillir une casserole d'eau, verser un trait de vinaigre, et faire pocher les œufs un par un : créer un tourbillon dans l'eau à l'aide d'une cuillère et venir déposer l’œuf afin que le blanc enrobe le jaune. Le jaune doit rester coulant. Stopper la cuisson de l’œuf en le plongeant dans de l'eau froide.
Étape 2
Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, et incorporer l'huile en fouettant avec un fouet.
Étape 3
Retirer les premières feuilles des endives et émincer dans la longueur afin d'obtenir une julienne.
Étape 4
Déposer les endives dans chaque assiette, arroser de vinaigrette, saupoudrer de ciboulette ciselée et de cerneaux de noix, déposer l’œuf et à l'aide d'une râpe, parsemer de copeaux de roquefort.
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