Sortez les chalumeaux !
Tartelettes crème brûlée
28 mai 2021 Ingrédients et quantités
Pâte sucrée :
150 g de beurre
90 g de sucre glace
40 g de poudre d'amende
1 oeuf
5 g de sel
250 g de farine
Crème brûlée :
20 cl de lait entier
18 cl de crème liquide
4 jaunes d'oeufs
40 g de sucre
1 gousse de vanille
Dressage :
50 g de cassonade
De 2 à 5 € par personne
4 personnes
Étape 1
La pâte sucrée :
Mettre le beurre coupé en dés et le sucre glace dans la cuve du robot muni de la feuille et mélanger pour détendre l’ensemble. Ajouter la poudre d’amande et le sel, puis l’œuf et enfin la farine. Lorsque l’ensemble forme une pâte homogène, arrêter le robot, mettre la pâte dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur 2 heures. Passé ce temps, préchauffer le four à 170 °C. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, couper des cercles de pâte et les foncer dans des cercles à tartes individuelles, les piquer avec la pointe d’un couteau, les déposer sur une plaque. Précuire les fonds de tartelettes à blanc pendant 10 minutes à 170 °C.
Étape 2
La crème brûlée :
Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines. Mettre le lait et la crème dans une casserole avec la gousse et les graines de vanille et laisser infuser le tout à feu doux 15 minutes. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre pour blanchir le mélange. Enlever la gousse de vanille de la casserole et porter le mélange à ébullition. Le verser sur les jaunes d’œufs blanchis, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole. Mélanger jusqu’à épaississement de la crème. Verser dans les fonds de tartelettes précuits. Baisser le four à 100 °C et enfourner 40 minutes. À la sortie du four laisser complètement refroidir les tartelettes et les mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Étape 3
Le dressage :
Parsemer les tartelettes de cassonade. Les brûler au chalumeau ou sous le grill du four et servir.
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